Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pepino en cubos pequeños
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 huevos sancochados y picados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego medio con abundante agua, cocinar las lentejas durante 20 minutos, hasta que estén cocidas, pero enteras. Colar y dejar enfriar.
2. En un bol, mezclar el vinagre y el aceite, agregar las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.Remover y esparcir encima el huevo.
3. Servir.