Conchitas a la parmesana

Ingredientes: (4 porciones)

• 24 conchitas de abanico grandes
• 4 limones (jugo)
• 8 cdas de mantequilla
• 12 cdas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

 

Preparación:

1. Sazonar las conchitas con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cubrirlas con la mitad de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Agregar encima la mantequilla restante y serservar las conchas en el refrigerador durante unos minutos.
3. Calentar el horno a 250ºC.
4. Retirar las conchas del refrigerados, colocarlas en una lata y llevarlas al horno durante tres minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
5. Retirar del horno.
6. Servir las conchas calientes.

Tallarines con conchas a la parmesana de Gastón Acurio

 

Ingredientes:

• 600 gr de tallarines
• 24 conchas de abanico, sin caparazón
• 1 limón
• 4 cdas de mantequilla
• 1 cdta de ajo molido
• 1 tz de crema de leche
• 1 tz de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar los tallarines en una olla con agua hirviendo y sal. Escurrir y reservar.
2. Sazonar las conchas con el jugo de medio limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 5 minutos.
3. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las conchas y saltear a fuego alto durante un minuto. Retirar las conchas y reservar.
4. En la misma sartén, colocar el ajo, la crema de leche, la mitad del queso parmesano, el jugo de maceración de las conchas, los tallarines y el jugo del medio limón restante. Remover y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego.
5. Distribuir los tallarines con  las conchas en platos, esparcir encima el queso parmesano restante y gratinar en el horno hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Papas de cóctel salteadas al perejil

 

Ingredientes:

• 500 gr de papitas para cóctel
• 200 gr de mantequilla
• 60 gr de perejil
• 40 gr de ajo en pasta
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas y sancocharlas en agua con sal.
2. Picar el perejil.
3. En una sartén caliente derretir la mantequilla y soasar el ajo. Añadir las papitas cocidas y saltearlas.
4. Agregar el perejil picado, salpimentar y servir.

Panceta de cerdo a las hierbas

 

Ingredientes:

• 2 kg de panceta de cerdo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 tazas de hierbas frescas (estragón, albahaca, romero,mejorana y perejil)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar la parrilla a temperatura media-alta.
2. Mezclar el ajo con las hierbas.
3. Bañar la carne con aceite.
4. Salpimentar la carne y cubrirla con una capa gruesa de la mezcla del ajo con las hierbas y presionar con los dedos. Dejar marinar por unas dos horas en la refrigeradora.
5. Colocar la carne sobre la parrilla caliente dándole vueltas hasta que esté crujiente, de seis a ocho minutos por lado, hasta completar media hora aproximadamente. Envolver la carne en papel aluminio por cinco minutos. Retirar el papel y cortar la carne en filetes. Servir.

Chaufa de pescado

Ingredientes:

• 1/2 kg de arroz
• 2 huevos
• 1/2 kg de pescado en filetes
• 1 cdta de ajo picado
• 1 cdta de kion rallado
• 50 ml de sillao
• 50 gr de frejolito chino
• 50 gr de holantao
• 3 tallos de cebollita china
• Aceite en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Granear el arroz sin sal, solo con un aderezo de ajo. Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
2. Cortar los filetes de pescado en cubos medianos, sazonarlos con sal y pimienta y reservar en la refrigeradora.
3. En un wok calentar bien un poco de aceite y saltear el pescado tomando en cuenta su tiempo de cocción. Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
4. Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebolla china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Masa básica de pizza

Ingredientes:

• 5 gr de azúcar granulada
• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura seca activa
• 30 ml de mantequilla derretida
• 390 gr de harina
• Una pizca de sal
• 2 huevos

Preparación:

1. En un bol grande  disolver el azúcar en agua tibia.
2. Espolvorear con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que forme espuma.
3. Incorporar la mantequilla.
4. En la mezcla con la levadura incorporar la mitad de la harina, una pizca de sal y los huevos. Incorporar gradualmente una parte del resto de la harina, la suficiente para hacer una bola ligeramente pegajosa.
5. Amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté lista y elástica(aprox. 5 minutos).
6. Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar tapado por 15 minutos.
7. Luego amasar la masa a golpes y partirla por la mitad, estirar cada mitad y formar cículos de 28 cm de diámetro.
8. Dejar levar otra vez por 15 minutos.
9. Colocar en un molde para pizza de 35 cm engrasado. Empezando por el centro y con las puntas de los dedos extender la masa hasta cubrir la mitad del molde y dejar reposar  10 minutos.
10. Extender una vez más hasta cubrir por completo el molde.
11. Hornear.