Pavo de Navidad

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 7 kg
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo o perejil
• 1 cebolla en cuartos
• 2 manzanas en cuartos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de pisco

Preparación:

1. Untar el pavo con el jugo de limón.
2. Mezclar la sal, pimienta, el pimentón , la nuez moscada y el ajo en polvo.
3. Untar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Doblar hacia adentro  la piel del cuello, rellenar con dos hojas de laurel y una rama de tomillo, y cerrar con mondadientes.
5. Rellenar la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y el tomillo restantes.
6. Coser y poner el pavo en una asadera, introducir mantequilla debajo de la piel de la pechuga y untar todo el exterior.
7. Amarrar las patas con pabilo y hornear durante una hora con un a taza de caldo a 180ºC.
8. Verter una taza más de caldo y el jugo de naranja, y cubrir la pechuga con papel aluminio. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante dos horas y media, bañando con sus jugos.
9. Apagar el horno y dejar reposar durante media hora.
10. Retirar los jugos de la asadera, dejar enfriar, desgrasar y mezclar con la miel y el caldo restante.
11. Llevar a fuego, reducir unos minutos y agregar la maicena disuelta en el pisco. 
12. Dejar hervir hasta que espese y rectificar la sazón.
13. Servir el pavo con su salsa.

Ensalada navideña de papa y manzana

Ingredientes:
10 papas blancas sancochadas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de manzana sin piel, en cubos pequeños
1 taza de apio picado
1 taza de alverjas sancochadas
1/2 taza de pecanas picadas y tostadas
3/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
6 huevos sancochados y rallados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar en un tazón la papa, la manzana, el apio, las alverjas y las pecanas. Reservar.
Aparte, mezclar en otro tazón la mayonesa y la mostaza, y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla anterior sobre la ensalada de papa y remover. Cubrir.
Llevar al refrigerador durante unos minutos, hasta que enfríe.
Retirar, servir y esparcir encima decorativamente, los huevos rallados.

Pastel de carne

Ingredientes:

• 50 gr de cebolla
• 20 gr de ajo
• 100 gr de espinacas
• 20 ml de aceite de oliva
• 40 gr de ketchup
• 20 gr de mostaza
• 40 gr de azúcar rubia
• 500 gr de carne molida o picada
• 50 gr de avena
• 4 huevos
• 50 gr de tocino en tajadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Seleccionar las espinacas, limpiarlas y lavarlas. Blanquearlas en agua hirviendo, escurrirlas bien, picarlas y reservarlas.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Retirar en un bol y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 220ºC.
5. Mezclar la cebolla y el ajo con el ketchup, la mostaza y el azúcar.
6. Añadir la carne picada, los huevos, la avena y las espinacas reservadas.
7. Mezclar bien hasta que la preparación adquiera una textura homogénea. Salpimentar.
8. Colocar la mezcla en un molde con las tajadas de tocino encima y hornear unos 35 minutos. 
9. Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco antes de servirlo.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• 8 tallos tiernos de apio
• 400 gr de manzanas verdes grandes
• 20 ml de zumo de limón
• 100 gr de nueces picadas
• 120 gr de mayonesa
• 60 ml de crema de leche
• 5 gr de azúcar
• 10 gr de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de lechuga
• 50 gr de duraznos en conserva
• 2 marrasquinos

Preparación:

1. Cortar los tallos de apio en juliana.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en juliana.
3. Colocar todo en un bol y aliñar con el zumo de limón.
4. Agregar las nueces, la mayonesa, la crema de leche, el azúcar y la mostaza.
5. Salpimentar y servir sobre la lechuga.
6. Adornar con los duraznos y los marrasquinos.

Locro de camarones

Ingredientes:

• 2 docenas de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 y 1/2 kilo de zapallo macre
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de habas peladas
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 ramas de huacatay
• 200 gr de queso fresco
• 100 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar los camarones y reservarlos refrigerados.
2. Blanquear las arvejas y las habas. Reservar.
3. Hacer un aderezo con la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo molido hasta que todo esté dorado.
4. Agregar el zapallo picado en cubos y agregar un poco de agua.  Cocinar por 20 minutos o hasta que el zapallo esté suave.
5. Agregar la leche evaporada, el queso fresco picado, la hierbabuena y el huacatay picaditos. 
6. Saltear los camarones en un poco de mantequilla y agregarlos a la prepareación anterior.
7. Servir de inmediato.

Sol y sombra

Ingredientes:(2 porciones)

• 1 1/2 oz de pisco puro quebranta
• 1 1/2 oz de licor de guinda
• 1/4 oz de jugo de limón
• 10 cubos de hielo
• 10 oz de ginger ale
• 2 rodajas de naranja

Preparación:

1. Distribuir en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón, el hielo y el ginger ale, mezclar con una cucharilla de bar.
2. Agregar las rodajas de naranja y decorar con removedores.