Ensalada de pallares

Ingredientes:

• 1/2 kg de pallares secos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja picada
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar los pallares en agua que los cubra, de un día para otro.
2. En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo, cocinar los pallares por 30 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernos. Colar y dejar enfriar.
3. Aparte, mezclar el aceite con la cebolla, el ají, el tomate, el orégano, el vinagre y el  jugo de limón.
4. Incorporar los pallares a la ensalada, sazonar con sal y pimienta, esparcir el perejil.  Servir.