Lúcumo

Ingredientes:

• 3 onzas de pisco puro
• 60 gramos de pulpa de lúcuma
• 2 gotas de vainilla
• 4 onzas de leche evaporada
• 2 onzas de jarabe de goma
• 6 cubos de hielo
• Canela en polvo

Preparación:

1. Licuar todos los ingredientes, excepto la canela, de 15 a 20 segundos.
2. Verter en dos copas de martini previamente heladas.
3. Espolvorear la canela encima y servir.

Pisco punch

Ingredientes:

• 1/4 de taza de piña en cubos pequeños
• 8 onzas de jarabe de goma
• Cáscara de 1 piña
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 1/2 onzas de jugo de limón
• 4 onzas de pisco puro
• 8 cubos de hielo
• 2 cerezas marrasquino

Preparación:

1. En un bol, mezclar la piña con el jarabe de goma y dejar macerar de tres a cuatro días a temperatura ambiente.
2. Reservar el jarabe de piña y la piña en cubos por separado.
3. Aparte, hacer hervir la cáscara de piña en un olla con dos litros de agua. Colar, dejar enfriar y reservar la infusión de piña.
4. Licuar el azúcar con el jugo de limón durante 10 segundos. Reservar el sour mix.
5. En dos copas, distribuiur la piña en cubos, dos onzas del jarabe de piña y ocho de la infusión de piña, el sour mix, el pisco y el hielo.
6. Mezclar durante ocho segundos con una cucharilla de bar y colocar las cerezas dentro de las copas.
7. Servir.

Aguaymanto sour

Ingredientes:

• 13 cubos de hielo
• 8 oz oz pisco macerado de aguaymanto
• 2 oz Cointreau
• 1 oz jugo de limón
• 1 oz jarabe de goma
• 1 clara
• 2 aguaymantos

Preparación:

1. Llevar dos copas al refrigerador. 
2. Poner cinco cubos de hielo en la coctelera y dejar enfriar durante un minuto. Desecharlos y agregar el pisco macerado, el Cointreau, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo restantes. Batir de ocho a diez segundos. 
3. Servir colando en las copas que enfrió. 
4. Decorar con un aguaymanto en el borde de cada copa.

Chilcano de pisco

Ingredientes:

• 2 oz pisco puro de quebranta
• 1/2 oz jugo de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 8 cubos de hielo
• 296 ml Canada Dry fría
• 1 rodaja de limón

Preparación:

1. Colocar en un vaso highball el pisco puro, el jugo de limón, el amargo de angostura y el hielo. 
2. Verter la Canada Dry hasta completar el vaso y mezcle con una cucharilla de bar. 
3. Agregar la rodaja de limón y servir con un removedor.

Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de hojas de laurel picaditas
• 2 ajíes amarillos
• 2 tomates
• 2 cebollas cortadas en gajos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 de taza de arvejas cocidas
• 1/4 de atado de culantro picado
• Caldo de pescado en cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén freír los trozos de pescado previamente salpimentados.Retirarlos cuando estén dorados y en la misma sartén hacer un aderezo con los ajos y el ají panca.
2. Cocinar por unos minutos y agregar la harina, los ajíes amarillos, las hojas de laurel, los tomates y las cebollas.
3. Añadir un  poco de caldo de pescado, las arvejas cocidas y el vinagre. Cuando la preparación haya tomado consistencia agregar el orégano.

Pescado a lo macho

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado
• 2 docenas de caracoles
• 1/4 de kilo de pulpo
• 1 docena de almejas
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 5 cucharadas de ají panca
• Aceite en cantidad necesaria
• 2 tazas de chilcano de pescado
• 1 vaso de cerveza
• 4 cucharadas de leche
• 1/2 rocoto
• 5 cucharadas de chuño

Preparación:

1. Sazonar los filetes, freírlos en aceite muy caliente y reservar.
2. Hacer un aderezo con el ajo molido, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca y esperar a que tome punto.
3. Incorporar este aderezo al chilcano, añadir la cerveza, el rocoto licuado al gusto y el chuño diluido en agua fría.
4. Adicionar los mariscos cocidos y cortados, verter la leche y bañar los filetes con esta preparación.