Pastel arequipeño de papa

Ingredientes:

• 8 papas blancas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de ajo picado
• 150 gr de queso fresco en láminas
• Tomillo picado
• 1 1/2 taza de crema de leche
• 3/4 de taza de leche fresca
• 4 huevos
• 2 cucharadas de huacatay fresco picado
• 1 cucharadita de anís en grano
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

1. Pelar y cortar las papas blancas en láminas delgadas.
2. En una olla colocar agua y una pizca de sal, y blanquear las papas por 1 minuto. Reservar.
3. Enmantequillar una fuente para horno. Colocar una capa de papas sazonadas con sal y pimienta.
4. Añadir queso en láminas y huacatay picado. Repetir la  misma operación hasta cubrir toda la fuente.
5. Batir la crema de leche con leche fresca, huevos y anís en grano. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino.
6. verter la preparación sobre las papas.
7. Colocar encima pedazos de mantequilla.
8. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 35 minutos.

Brochetas de pollo en salsa de maracuyá

Ingredientes:

• 3 encuentros de pollo, deshuesados y en trozos
• 2 pimientos en cuadrados
• 1 cucharada de pisco
• 2 cucharadas de sillao
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Palitos de brocheta
• Salsa de maracuyá
• 1/4 de taza de jugo de maracuyá
• 1 cucharada de pulpa de maracuyá
• 1/4 de taza de agua
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 rodajas de ají limo
• 1 cucharada de chuño
• Sal y pimienta

Preparación:
Brochetas

1. Aderezar los trozos de pollo con el pisco, el sillao, la sal y la pimienta.
2. En los palitos de brocheta ensaratr los trozos de pollo intercalándolos con los pimientos.
3. Calentar una plancha con un chorrito de aceite y cocinar las brochetas durate 3 minutos aproximadamente por cada lado.
4. Servir con la salsa de maracuyá.

Salsa de maracuyá

1. En una olla colocar el jugo de maracuyá, la pulpa de maracuyá, el agua, el azúcar, la pimienta y el ají limo. Cocinar por 5 minutos. Espesar ligeramente con chuño diluido en un poco de agua fría.

Sándwich de atún

Ingredientes:

• 3 láminas de tocino picadas
• 3 cucharadas de cebolla roja picada
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 340 gr de sólido de atún en conserva
• 4 láminas de queso edam
• 8 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego bajo, freir el tocino en su propia grasa, durante 4 minutos aproximadamente, hasta que esté crocante.
2. En un bol, mezclar la cebolla, la mayonesa, la ralladura de limón, el tocino, el atún, sal y pimienta.
3. Colocar las láminas de queso en cuatro rebanadas de pan y esparcir la preparación anterior. Tapar con las otras 4 rebanadas de pan y reservar.
4. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y freir los sándwiches durante 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. 
5. Retirar del fuego y servir.

Langostinos a la milanesa

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 36 colas de langostino peladas
• 1 taza de harina sin preparar
• 2 tazas de pan molido
• 1 taza de aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Batir ligeramente los huevos y sazonar con el ajo, sal y pimienta. Reservar.
2. Pasar la colas de langostino por la harina y sacudir el exceso, luego por el huevo batido  y, finalmente por el pan molido.
3. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y freir los langostinos durante 3 minutos.
4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
5. Aparte, mezclar la mayonesa, la cebolla china y la crema de ají.
6. Servir los langostinos a la milanesa y acompañar con la salsa.

Anticuchos de Gastón Acurio

Ingredientes:

• 1 corazón de ternera
• 8 palos pequeños de caña
• 1 taza de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1 taza de rocoto molido
• 1 cucharada de cebolla china, parte verde, picada
• 4 papas blancas cocidas
• 4 choclos cocidos, en mitades
• Pancas de choclo
• Aceite vegetal
• Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar el corazón de ternera en pequeñas láminas gruesas. Insertar tres en cada palo pequeño de caña. Reservar los anticuchos en una fuente.
2. Mezclar en un bol la pasta de ají panca, la pasta de ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite.
3. Sazonar con sal, pimienta y comino. Mezclar con un batidor de mano o licuar, y verter la marinada sobre los anticuchos.
4. Dejar reposar de dos a tres horas, de preferencia desde la víspera.
5. Aparte, mezclar el rocoto molido con la cebolla china. Reservar.
6. Llevar los anticuchos a la parrilla y dejar cocer hasta que esten dorados.
7. Freir las papas en abundante aceite durante unos minutos, hasta que queden doradas.
8. Servir los anticuchos sobre las pancas de choclo. Acompañar con la papas doradas, el choclo y la salsa de rocoto.

Quiche lorraine de Osvaldo Gross

Ingredientes:
Masa brisee

• 500 gr de harina pastelera
• 250 gr de mantequilla
• 120 ml de agua
• 1 huevo
• 5 gr de sal

Relleno

• 150 gr de panceta ahumada
• 150 gr de jamón
• 150 gr de queso ementhal
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 200 ml de crema de leche
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Masa brisee

1. Colocar la harina, la mantequilla y la sal en una procesadora y preparar un arenado. 
2. Luego, incorporar el agua, el huevo y continuar mezclando hasta obtener un bollo.
3. Envolver en film y llevar a frío.

Relleno

1. Saltear la panceta ahumada cortada en lardones hasta dorar.
2. Una vez que estén dorados pasarlos por papel absorbente. 
3. Pare el ligue mezclar la leche, la crema de leche, sal, pimienta y los huevos.

Armado

1. Sobre un molde de 26 cm con masa brisee cocida a blanco acomodar el jamón en cubos, la panceta, el queso ementhal y el ligue.
2. Cocinar en el horno a 180° por 25 minutos.
3. Retirar y servir.