Caiguas rellenas de quinua

Ingredientes:

• 6 caiguas grandes lavadas y sin pepas
• 1 cebolla roja en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 250 gramos de carne molida
• 50 gramos de pasas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 3/4 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 2 huevos duros en cuadritos
• 6 aceitunas negras en cuadritos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Colocar en una olla las caiguas y cubrirlas con agua. Llevar a fuego medio hasta que den un hervor.
2. En una sartén, freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, separar 2 cucharadas del aderezo en un bol. Agregar a la sartén la carne molida, las pasas, el perejil, la quinua y salpimentar. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo. Espesar la preparación con la harina; disolverla bien. Cuando la carne  esté cocida, apagar el fuego. Añadir el huevo y las aceitunas. Mezclar bien para incorporar los ingredientes. Apagar el fuego y rellenar las caiguas con la preparación anterior.
3. En otra olla, colocar las cucharadas de aderezo reservadas. Añadir la pasta de tomate, el huevo batido y el agua. Salpimentar al gusto. Cuando la preparación haya hervido, disponer las caiguas rellenas y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén cocidas. Servir.

Pastel de papas cuzqueño

Ingredientes:

• Aceite
• 6 huevos
• 1 y ¾ tazas de leche evaporada
• 300 gr de queso fresco serrano, cortado en rebanadas
• 1 kg de papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm.
• Sal
• 5 cucharadas de queso parmesano, rallado
• ¼ de taza de vinagre
• Pimienta
• 6 rocotos limpios

Preparación:

1. Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces. Esto se hace para que el rocoto no pique demasiado. Si se desea más picante, hervir menos veces. Reservar.
2. Engrasar una fuente refractaria, acomodar la mitad de las papas y encima la mitad de las rebanadas de queso fresco. Cubrir con el resto de las papas.
3. En un recipiente mezclar 3 huevos con la leche, sal, pimienta, queso parmesano rallado y verter encima de las papas.
4. Desmenuzar el queso fresco restante y rellenar la cavidad de los rocotos. Acomodar encima de las papas en el molde.
5. Batir las 3 claras restantes a punto de nieve y agregar las yemas. Sazonar. Cubrir lo preparado con este batido. Rociar con aceite y llevar al horno precalentado a 350°C (180°F) hasta que cuaje.
6. Servir caliente.

Pastel de lentejas

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de lentejas
• 5 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de cebolla picada
• 2 tazas de tomates sin pepas, en cubos pequeños
• 2 cucharadas de orégano seco
• 4 huevos batidos
• 1 pimiento verde en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo en cubos pequeños
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar las lentejas en agua desde la víspera.
2. Precalentar el horno a 190º C.
3. En una olla a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo por un minuto. Bajar el fuego, incorporar las lentejas junto con el laurel y el caldo de pollo, y sazonar con sal. Cocinar por 20 minutos, hasta que las lentejas estén al dente. Retirar del fuego, colar y reservar.
4. En otra olla a fuego medio, calentar el aceite restante y dorar el ajo por un minuto. Incorporar la cebolla y rehogar por seis minutos. Agregar el tomate,el orégano y los pimientos, sazonar con sal y pimienta, y cocinar por cinco minutos más.
5. Añadir las lentejas y media taza del caldo de cocción, cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego, colocar en platos hondos refractarios o pequeñas ollas de barro y verter encima los huevos batidos.
6. Llevar al horno a 180º C, por 20 minutos. Retirar del horno, dejar reposar por 5 minutos y servir.

Mollejitas de pollo anticucheras

Ingredientes:

• 2 kg de mollejas de pollo
• 1 taza de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1/4 de taza + 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 choclo cocido y desgranado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar las mollejas con agua fría y retirar la membrana amarillenta de su interior.
2. En una sartén a fuego medio con agua hirviendo, blanquearlas durante 30 segundos. Pasarlas inmediatamente a un bol con hielo y reservar.
3. Aparte, mezclar el ají, el ajo, el vinagre, el orégano y 1/4 de taza de aceite. Sazonar con el comino, sal y pimienta.
4. Incorporar las mollejas, mezclar y dejar macerar de dos a tres horas.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y dorar las mollejas durante cinco minutos por lado.
6. Insertar las mollejas en palos de anticucho y acompañar con el choclo.

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pepino en cubos pequeños
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 huevos sancochados y picados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego medio con abundante agua, cocinar las lentejas durante 20 minutos, hasta que estén cocidas, pero enteras. Colar y dejar enfriar.
2. En un bol, mezclar el vinagre y el aceite, agregar las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.Remover y esparcir encima el huevo.
3. Servir.

Yuquitas rellenas con crema de ocopa

Ingredientes:

• 3 tazas de yuca amarilla sancochada y prensada
• 1 y 1/4 tazas de leche evaporada
• 1/2 taza de queso mantecoso, en cubos
• 1 y 1/2 tazas de aceite
• 1 cebolla roja en trozos
• 4 ajíes amarillos, sin pepas, en trozos
• 1/2 taza de hojas de huacatay
• 50 gr de maní tostado
• 1/2 taza de galletas de animalitos
• 200 gr de queso fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bol, mezclar la yuca y un cuarto de taza de leche. Sazonar con sal y pimienta.  Amasar, formar pequeños discos gruesos, rellenarlos con el queso mantecoso, cerrar y formar pequeñas bolas.
2. En una sartén a fuego medio, calentar una taza de aceite y freír las bolitas de yuca hasta que queden doradas.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar  un cuarto de taza de aceite y freír la cebolla y el ají durante seis minutos. Añadir el huacatay, el maní y las galletas de animalitos. Saltear durante dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Licuar todo con el queso y el resto de la leche y el aceite.
5. Servir las bolitas de yuca y acompañar con la salsa de ocopa.