Locro de camarones

Ingredientes:

• 2 docenas de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 y 1/2 kilo de zapallo macre
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de habas peladas
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 ramas de huacatay
• 200 gr de queso fresco
• 100 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar los camarones y reservarlos refrigerados.
2. Blanquear las arvejas y las habas. Reservar.
3. Hacer un aderezo con la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo molido hasta que todo esté dorado.
4. Agregar el zapallo picado en cubos y agregar un poco de agua.  Cocinar por 20 minutos o hasta que el zapallo esté suave.
5. Agregar la leche evaporada, el queso fresco picado, la hierbabuena y el huacatay picaditos. 
6. Saltear los camarones en un poco de mantequilla y agregarlos a la prepareación anterior.
7. Servir de inmediato.

Sol y sombra

Ingredientes:(2 porciones)

• 1 1/2 oz de pisco puro quebranta
• 1 1/2 oz de licor de guinda
• 1/4 oz de jugo de limón
• 10 cubos de hielo
• 10 oz de ginger ale
• 2 rodajas de naranja

Preparación:

1. Distribuir en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón, el hielo y el ginger ale, mezclar con una cucharilla de bar.
2. Agregar las rodajas de naranja y decorar con removedores.

Camu camu sour

Ingredientes: (2 porciones)

• 4 oz de pisco
• 5 oz de jugo de camu camu
• 2 oz de jarabe de goma
• 6 cubos de hielo
• 6 gotas de amargo de angostura
• 2 camu camu

Preparación:

1. Llevar dos copas flauta al refrigerador.
2. Poner el pisco, el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el hielo en una coctelera, agitar de 8 a 10 segundos (o licuar de 6 a 8 segundos), hasta que tome consistencia.
3. Con un colador de gusanillo, colar en las copas heladas y añadir el amargo de angostura.
4. Decorar con los camu camu en los bordes.

Conchitas a la huancaína

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas de abanico
• 4 limones
• 4 ajíes amarillos
• 1/2 cebolla roja
• 100 gr de queso fresco
• 1/2 paquete de galletas de soda
• 1/2 taza de leche evaporada
• 30 ml de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de mantequilla

Preparación:
Retirar las conchas de abanico de su valvas y lavarlas bien. Reservarlas en la refrigeradora.
Para preparar la huancaína, soasar los ajíes despepitados y desvenados junto con la cebolla picada.
Licuar los ajíes y la cebolla junto con el queso, las galletas y la leche. Verter poco a poco el aceite vegetal para emulsionar la preparación. Sazonar con sal y pimienta.
Marinar las conchas en el jugo de limón, la sal y la pimienta y acomodar cada una sobre su valva. Cubrir con la salsa huancaína. Gratinar en el horno hasta que tengan un color dorado.

Cebiche de pescado

Ingredientes: (para 1 porción)

• 200 gramos de lenguado
• Zumo de 5 limones
• ¼ de cebolla roja
• ¼ ají limo
• Culantro picado (unas hojas)
• Sal
• Pimienta blanca

Para la guarnición:

• 1 choclo serrano
• 1 camote glaseado (1 unidad)

Preparación:

1. Poner en un bol los cubos de pescado, zumo de limón, sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (una pizca), culantro picado y ají limo.
2. Remover todo, sin maltratar el pescado, durante un minuto. Probar la sal. Rectificar si necesita un poco más. Fíjate si te gusta el picor o si necesita un poco más de ají limo.  Agregar la cebolla cortada y remover 30 segundos más. Servir en un plato previamente refrigerado.

Para glasear los camotes: Pelarlos y cortarlos en rodajas del grosor de un dedo. Ponerlos en una olla con agua (hasta que lo cubra) y agregar 1 taza de azúcar, 1 astilla de canela y 2 unidades de clavo de olor. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que que el azúcar ha formado un almíbar.

Capitán clásico

Ingredientes: (2 porciones)

• 2 onzas de pisco puro
• 3 onzas de vermouth rosso
• 8 cubos de hielo
• 2 aceitunas verdes

Preparación:

1. Poner el pisco, el vermouth y los cubos de hielo en un vaso mezclador. 
2. Con ayuda de una cucharilla de bar, mezclar durante ocho segundos.
3. Servir en dos vasos cortos helados y decorar con aceitunas.