Bombones de pisco

(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de glucosa
• 1 taza de chocolate bitter picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de pisco
• Esencia de vainilla al gusto

Cobertura

• 2 tazas de chocolate bitter picado
• 2 hojas transfer

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
3. Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
4. Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.

Cobertura

1. Temperar el chocolate bitter.
2. Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
3. Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
4. Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
5. Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache. 
6. Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
7. Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.

Panceta a la parrilla

Ingredientes:

• 1 kg de panceta de cerdo
• 5 cucharadas de salsa de soya o sillao
• 2 cucharadas de miel
• ¾ de lata de cerveza rubia
• Kion (un trozo pequeño)

Preparación:

1. Poner la miel en una sartén y llevar al fuego a que reduzca un poco. 
2. Añadir luego la salsa de soya  y el kion.  Revolver por un minuto. 
3. Añadir la cerveza y mover durante 4 minutos. 
4. Retirar la sartén del fuego y aderezar la panceta con esta salsa. Colocar en la parrilla (fuego medio) y cada 5 minutos untar la salsa sobre la panceta hasta que se termine. 
5. Cortar la panceta en 4 porciones iguales y chequear el grado de cocción (bien cocido o tres cuartos). Esta preparación no se come a término medio. 
6. Se puede acompañar con papas de cocktail cocidas y salteadas en aceite de oliva con romero, perejil y ajo. 

Chuletas de cerdo al horno

Ingredientes :

• 6 chuletas de cerdo
• 1 cucharada de salsa de soya o sillao
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• ½ cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 2 cucharadas de ketchup

Preparación:

1. Mezclar, en un recipiente, el sillao, el aceite, la salsa inglesa o Worcestershire, el jugo de limón, el azúcar rubia y el ketchup.
2. Colocar las chuletas de cerdo en un molde para horno mediano y untarles la mitad de la mezcla.
3. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos.
4. Voltear las chuletas y untarles el resto de la mezcla. Hornear 30 minutos más o hasta que las chuletas estén cocidas.
5. Servir con puré, arroz o verduras.

Sopa de quinua

Ingredientes:

• 100 gr de quinua cocida
• 4 tazas de caldo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tomate picado
• 2 papas blancas

Preparación:

1. Poner en poco aceite la cebola y el tomate y sofreírlos. Agregar el caldo.
2. Cuando está hirviendo, añadir las papas y la quinua cocida. Remover y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando está cocida la papa agregar los huevos, la leche y revolver.
4. Servir, adornado con perejil picado.

Huancaína de choclos

Ingredientes:

• 3 choclos
• 200 gr de queso fresco
• 3 cucharadas de ají amarillo
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 4 galletas de soda
• 2 cucharadas de maní tostado
• Sal y pimienta
• 2 hojas de lechuga
• 4 aceitunas
• 2 huevos

Preparación:

1. Desgranar los choclos y sancocharlos con un poco de azúcar y unas gotitas de limón. (cocinarlos por 6 minutos desde que empieza a hervir el agua)
2. Licuar el queso con la leche, las galletas, el maní y el ají amarillo. Agregar el aceite de a pocos. Salpimentar.
3. Servir acompañado con hojas de lechuga, aceitunas sin pepa y huevos duros cortados en mitades.

Malaya dorada

Ingredientes:

• 1 kg de malaya
• Apio, poro, zanahoria
• 2 cucharadas de ají colorado
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 4 cucharadas de vinagre
• Orégano
• 2 papas hervidas y doradas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hacer hervir la malaya con las verduras hasta que esté suave.
2. Retirar la malaya del caldo y en caliente sazonarla con ají colorado y amarillo, vinagre, sal, pimienta y orégano. Dejar reposar por 10 minutos.
3. Freír con un poco de aceite.
4. Servir acompañado de salsa criolla y papas doradas.