Quiche lorraine de Osvaldo Gross

Ingredientes:
Masa brisee

• 500 gr de harina pastelera
• 250 gr de mantequilla
• 120 ml de agua
• 1 huevo
• 5 gr de sal

Relleno

• 150 gr de panceta ahumada
• 150 gr de jamón
• 150 gr de queso ementhal
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 200 ml de crema de leche
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Masa brisee

1. Colocar la harina, la mantequilla y la sal en una procesadora y preparar un arenado. 
2. Luego, incorporar el agua, el huevo y continuar mezclando hasta obtener un bollo.
3. Envolver en film y llevar a frío.

Relleno

1. Saltear la panceta ahumada cortada en lardones hasta dorar.
2. Una vez que estén dorados pasarlos por papel absorbente. 
3. Pare el ligue mezclar la leche, la crema de leche, sal, pimienta y los huevos.

Armado

1. Sobre un molde de 26 cm con masa brisee cocida a blanco acomodar el jamón en cubos, la panceta, el queso ementhal y el ligue.
2. Cocinar en el horno a 180° por 25 minutos.
3. Retirar y servir.

Ensalada de pallares

Ingredientes:

• 1/2 kg de pallares secos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja picada
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Remojar los pallares en agua que los cubra, de un día para otro.
2. En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo, cocinar los pallares por 30 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernos. Colar y dejar enfriar.
3. Aparte, mezclar el aceite con la cebolla, el ají, el tomate, el orégano, el vinagre y el  jugo de limón.
4. Incorporar los pallares a la ensalada, sazonar con sal y pimienta, esparcir el perejil.  Servir.

Spaguetti al ajo

Ingredientes: (4 personas)

• 1/2 kg de spaguetti
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar la pasta al dente. Escurrir y reservar.
2. En una sartén  a fuego medio, calentar el aceite. Luego, derretir la mantequilla y dorar el ajo.
3. Incorporar la pasta a la sartén, añadir el perejil, sazonar con sal y pimienta, y saltear a fuego alto por dos minutos.
4. Servir inmediatamente y esparcir encima el queso parmesano.

Lúcumo

Ingredientes:

• 3 onzas de pisco puro
• 60 gramos de pulpa de lúcuma
• 2 gotas de vainilla
• 4 onzas de leche evaporada
• 2 onzas de jarabe de goma
• 6 cubos de hielo
• Canela en polvo

Preparación:

1. Licuar todos los ingredientes, excepto la canela, de 15 a 20 segundos.
2. Verter en dos copas de martini previamente heladas.
3. Espolvorear la canela encima y servir.

Pisco punch

Ingredientes:

• 1/4 de taza de piña en cubos pequeños
• 8 onzas de jarabe de goma
• Cáscara de 1 piña
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 1/2 onzas de jugo de limón
• 4 onzas de pisco puro
• 8 cubos de hielo
• 2 cerezas marrasquino

Preparación:

1. En un bol, mezclar la piña con el jarabe de goma y dejar macerar de tres a cuatro días a temperatura ambiente.
2. Reservar el jarabe de piña y la piña en cubos por separado.
3. Aparte, hacer hervir la cáscara de piña en un olla con dos litros de agua. Colar, dejar enfriar y reservar la infusión de piña.
4. Licuar el azúcar con el jugo de limón durante 10 segundos. Reservar el sour mix.
5. En dos copas, distribuiur la piña en cubos, dos onzas del jarabe de piña y ocho de la infusión de piña, el sour mix, el pisco y el hielo.
6. Mezclar durante ocho segundos con una cucharilla de bar y colocar las cerezas dentro de las copas.
7. Servir.

Aguaymanto sour

Ingredientes:

• 13 cubos de hielo
• 8 oz oz pisco macerado de aguaymanto
• 2 oz Cointreau
• 1 oz jugo de limón
• 1 oz jarabe de goma
• 1 clara
• 2 aguaymantos

Preparación:

1. Llevar dos copas al refrigerador. 
2. Poner cinco cubos de hielo en la coctelera y dejar enfriar durante un minuto. Desecharlos y agregar el pisco macerado, el Cointreau, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara y los cubos de hielo restantes. Batir de ocho a diez segundos. 
3. Servir colando en las copas que enfrió. 
4. Decorar con un aguaymanto en el borde de cada copa.