Mixto completo

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 láminas de jamón inglés
• 2 láminas de queso edam
• 2 cubitos de mantequilla
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Echar un chorrito de aceite en una sartén y agregar un cubito de mantequilla. Dejar derretir.
2. Con un cortador circular, cortar el centro de una de las rebanadas de pan de molde.
3. Colocar el pan de molde cortado sobre la sartén. Dejar dorar ese lado. Retirar y reservar.
4. Echar otro chorrito de aceite a la sartén junto con un cubo de mantequilla.
5. Colocar la segunda rebanada de pan de molde sobre la sartén. Dejar dorar por ambos lados.
6. Colocar el queso y el jamón sobre la rebanada de pan que se encuentra en la sartén. Dejar calentar. Retirar y reservar.
7. Regresar la rebanada de pan de molde con corte en el centro (colocar la parte no dorada sobre la sartén).
8. Agregar el huevo en el centro del pan (primero la clara y luego la yema). Sazonar con  sal y dejar freír durante un par de minutos.
9. Colocar el pan con huevo sobre el pan que tiene el queso y jamón.

Chilcano de muña

Ingredientes:

• 8 cubos de hielo
• 2 onzas de pisco quebranta macerado con muña
• 1/2 onza de jugo de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 1/2 onza de jarabe de goma
• 5 onzas de ginger ale
• 1 rama de muña

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de limón, el amargo de angostura y el jarabe de goma.
2. Remover, completar con el ginger ale y decorar con la rama de muña. Sevir.

Como preparar el macerado de Pisco 1
Como preparar el macerado de Pisco 2
Video como preparar los macerados

Piscacho

Ingredientes:

• 4 cubos de hielo
• 2 y 1/2 onzas de pisco quebranta
• 1 onza de jugo de maracuyá
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de lime juice
• 4 onzas de chicha morada
• 2 hojas de hierbabuena

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de maracuyá, el jarabe de goma, el lime juice y la chicha.
2. Remover durante ocho segundos, decorar con hierbabuena y servir.

Frejoles escabechados con chicharrón

Ingredientes:

• 2 kg de costillar de cerdo en trozos
• 1 kg de frejoles canario remojados
• 600 gr de tocino ahumado
• 2 hojas de laurel
• 4 y 1/2 tazas de aceite
• 4 cebollas a la pluma
• 10 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 pimientos rojos sin pepas, en tiras
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de miel de algarrobina
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cubrir el costillar con sal y dejarlo reposar en el refrigerador desde la víspera.
2. Aparte, cocinar los frejoles en una olla a fuego medio con tres litros de agua, el tocino y el laurel, por una hora. Retirar el tocino, picarlo y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, calentar media taza de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento por cuatro minutos. Añadir el orégano, el vinagre y el tocino, cocinar por tres minutos más y sazonar con la algarrobina, sal y pimienta.
4. Escurrir los frejoles, incorporarlos a la sartén y cocinar por diez minutos, sin dejar de remover.
5. En una olla a fuego medio con agua hirviendo, cocinar el costillar por una hora. Retirar, escurrir y freir a fuego medio en otra olla con el aceite restante, por cinco minutos. Retirar y escurrir.
6. Servir los frejoles, acompañar con el chicharrón y decorar con hierbabuena, culantro y perejil.

Cocona Sour

Ingredientes:

• 7 cubos de hielo
• 2 y 1/2 onzas de pisco torontel
• 3 onzas de extracto de cocona
• 1/2 onza de jugo de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 rodaja de carambola

Preparación:

1. Licuar el hielo, el pisco, en extracto de cocona, el jugo de limón y el azúcar durante dos minutos.
2. Colar sobre un vaso largo, decorar con la rodaja de carambola y servir.

Chaufa amazónico

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 dientes de ajo picados 
• 1/2 cucharadita de kion pelado y rallado
• 4 tazas de arroz
• 300 gr de cecina en cubos pequeños
• 240 gr de chorizo regional en trozos
• 2 filetes de pierna de pollo en cubos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de sillao
• 4 huevos batidos
• 1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 plátanos bizcocho fritos, en trozos
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite vegetal y el aceite de ajonjolí, y dorar el ajo y el kion por cinco minutos. Agregar el arroz, rehogar por dos minutos e incorporar 4 tazas de agua y una cucharada de sal. Remover y cocinar hasta que el agua llegue al ras del arroz. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos más, hasta que el arroz quede graneado. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio, freir la cecina por cinco minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, freir el chorizo por cinco minutos. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén, calentar dos cucharadas de aceite y freir el pollo junto con el azúcar y dos cucharadas de sillao, sin dejar de remover, por seis minutos. Retirar del fuego y reservar.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear el arroz, el sillao restante, el pollo, la cecina y el chorizo por tres minutos. Agregar los huevos batidos y remover por cuatro minutos más, hasta que estén cocidos. Al final, añadir la cebolla china y el plátano, y saltear por dos minutos más. Retirar y servir.