domingo, 5 de agosto de 2012

Tallarines con conchas a la parmesana de Gastón Acurio

 
Ingredientes:
  • 600 gr de tallarines
  • 24 conchas de abanico, sin caparazón
  • 1 limón
  • 4 cdas de mantequilla
  • 1 cdta de ajo molido
  • 1 tz de crema de leche
  • 1 tz de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta
Preparación:
  1. Cocinar los tallarines en una olla con agua hirviendo y sal. Escurrir y reservar.
  2. Sazonar las conchas con el jugo de medio limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 5 minutos.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las conchas y saltear a fuego alto durante un minuto. Retirar las conchas y reservar.
  4. En la misma sartén, colocar el ajo, la crema de leche, la mitad del queso parmesano, el jugo de maceración de las conchas, los tallarines y el jugo del medio limón restante. Remover y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego.
  5. Distribuir los tallarines con  las conchas en platos, esparcir encima el queso parmesano restante y gratinar en el horno hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Papas de cóctel salteadas al perejil

 
Ingredientes:
  • 500 gr de papitas para cóctel
  • 200 gr de mantequilla
  • 60 gr de perejil
  • 40 gr de ajo en pasta
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Lavar bien las papas y sancocharlas en agua con sal.
  2. Picar el perejil.
  3. En una sartén caliente derretir la mantequilla y soasar el ajo. Añadir las papitas cocidas y saltearlas.
  4. Agregar el perejil picado, salpimentar y servir.

Panceta de cerdo a las hierbas

 
Ingredientes:
  • 2 kg de panceta de cerdo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 tazas de hierbas frescas (estragón, albahaca, romero,mejorana y perejil)
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Calentar la parrilla a temperatura media-alta.
  2. Mezclar el ajo con las hierbas.
  3. Bañar la carne con aceite.
  4. Salpimentar la carne y cubrirla con una capa gruesa de la mezcla del ajo con las hierbas y presionar con los dedos. Dejar marinar por unas dos horas en la refrigeradora.
  5. Colocar la carne sobre la parrilla caliente dándole vueltas hasta que esté crujiente, de seis a ocho minutos por lado, hasta completar media hora aproximadamente. Envolver la carne en papel aluminio por cinco minutos. Retirar el papel y cortar la carne en filetes. Servir.