miércoles, 28 de septiembre de 2011

Pizza Margarita


Ingredientes :

Masa Básica:(Salen 3 pizzas de 20 cm (9 – 10”))
1 ½ taza agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 ¼ de cucharadita de levadura activa seca
3 ½ tazas de harina
½ taza harina preparada
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pizza: (Cantidad de ingredientes para 1 pizza de 20 cm (9 – 10 “))
1 taza de tomates, pelados, sin semilla, cortados en dados o en tajadas de ½ cm (¼ “) de grosor
125 g (4 ½ oz) de queso mozzarella rallado grueso
Sal
Aceite de oliva, extra virgen
8 – 10 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas (chiffonade)

Preparación:

Masa Básica:
Mezclar el agua con el azúcar, espolvorear la levadura encima, mezclar ligeramente y dejarla reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
Mezclar la harina con la sal en el bol de la batidora (tiene que ser una batidora potente a la que se le pondrá el gancho amasador, de lo contrario amasar a mano).
Agregar el aceite a la mezcla de la levadura (una vez que haya reposado) y luego agregar todo a la harina y amasar o batir a velocidad lenta 10 minutos. La masa debe estar elástica y algo pegajosa. Colocarla la masa en un recipiente aceitado dándole vuelta para que se cubra con el aceite. Tapar con un film plástico y colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes de aire o frío (es mejor colocar el recipiente cerca del calor de la cocina). Dejar levar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puño para que elimine aire, dividirla en 3 porciones iguales y darles forma de bola. Aceitar ligeramente cada una, cubrirlas nuevamente con plástico y dejarlas levar 45 minutos. Retirar el plástico, estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una rueda de 20 – 22 cm (10 -12”). Trasladar a una placa de horno ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a 500°f (250°) y preparar el relleno.

Pizza:
Esparcir el tomate encima de la masa dejando un borde libre de 2 cm (1”). Cubrir con el queso y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno por 7 – 8 minutos o hasta que los bordes y el queso estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y pasarla a una tabla de madera, esparcir la albahaca y cortar.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Laguna azul


Ingredientes :

3 medidas de vodka
1 medida de Curaçao Azul
Sprite
Gotas de jugo de limón
Hielo

Preparación:
Colocar los hielos en un vaso y agregar el vodka y el limón.
Completar el vaso con Sprite y el Curaçao azul.
Agitar y servir.

Chupe de camarones


Ingredientes :

1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Pye de Manzana

Ingredientes:
Base:
400 gr de harina pastelera
200 gr de margarina
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo
50 ml de leche
3 ml de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Relleno:
1800 gr de manzana de israel
350 gr de azúcar
50 gr de pasas
3 gr de canela en polvo
30 ml de oporto

Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos: harina y azúcar impalpable.
  2. Colocar sobre la mesa y formar un volcán, en el centro colocar la margarina y empezar a granular.
  3. Añadir el huevo y la vainilla, seguir granulando, agregar la leche si fuera necesario y  luego unir sin amasar.
  4. Dejar reposar durante 15 minutos en una bolsa plástica al medio ambiente o en refrigeración.
  5. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y forrar un molde de 24 cms. de diámetro, estirar 3/4 del total de la masa.
  6. Pre hornear a 160º C entre 10 a 15 minutos.
  7. Rellenar y cubrir con la masa restante.
  8. Barnizar y hornear a 160º C entre 25 a 30 minutos.
Relleno:
  1. Pelar y rallar las manzanas, luego colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado hasta que estén blandas.
  2. Agregar el azúcar y la canela en polvo, luego adicionar las pasas.
  3. Antes de retirar del fuego agregar el oporto.