lunes, 28 de mayo de 2018

Acholado tonic


Ingredientes:

  • 2 onzas de pisco puro quebranta
  • 2 onzas de pisco puro italia
  • 2 onzas de triple sec
  • 1 onza de jarabe de lima (lime juice)
  • 6 cubos de hielo
  • 4 rodajas delgadas de lima

Preparación:

  1. Llevar dos copas de martini al refrigerador hasta que estén heladas.
  2. Verter en un vaso mezclador los piscos, el triple sec, el jarabe de lima y el hielo, y remover durante ocho segundos con una cucharilla de bar.
  3. Agregar dos rodajas de lima en cada copa y servir.

domingo, 27 de mayo de 2018

Burritos de salchicha de Huacho


Ingredientes:

  • 3 salchichas de Huacho sin piel
  • 10 tortillas de maiz
  • 1 palta triturada
  • 2/3 de taza de queso fundido rallado
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una sartén, a fuego medio, saltear la salchicha durante seis minutos, hasta que esté dorada. Retirar la grasa, tapar la sartén y reservar.
  2. En otra sartén sin aceite y a fuego medio, calentar las tortillas durante 20 segundos por lado.
  3. Distribuir la salchicha y la palta sazonada con sal y pimienta en el centro de cada tortilla.
  4. Enrollar, esparcir encima el queso y el culantro. Servir.

lunes, 23 de abril de 2018

Sorbete de vodka y mango


Ingredientes:

  • 1/4 de taza de azúcar rubia
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/3 de taza de vodka
  • 450 gr de mango congelado, sin piel y en trozos
  • 5 cubos de hielo
  • 2 limones
  • Hojas de menta
  • Fresas picadas

Preparación:

  1. En una olla a fuego medio, disolver la azúcar rubia con el agua y dejarla hasta que forme un almíbar. Dejar enfriar y reservar.
  2. Licuar el vodka con el mango, el hielo y el jugo de los limones hasta que se forme una cremolada. 
  3. Endulzar con el almíbar reservado, licuar nuevamente y servir en copas altas.
  4. Decorar con hojas de menta y fresas picadas, al gusto.

sábado, 7 de abril de 2018

Chupe de habas y quinua


Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 80 gr de quinua lavada
  • 40 gr de habas verdes sin piel, blanqueadas por un minuto
  • 1/2 cucharada de huacatay picado
  • 1/2 cucharada de hierbabuena picada
  • 50 gr de queso fresco serrano en cubos
  • 1/2 rocoto en rodajas
  • 1/2 taza de leche fresca
  • 4 papas amarillas sancochadas, sin piel, en mitades
  • 4 huevos escalfados
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir el ají amarillo y cocinar por seis minutos.
  2. Verter el caldo, agregar la quinua, subir a fuego medio, y cuando rompa el hervor, cocinar por ocho minutos más.
  3. Incorporar las habas, el huacatay, la hierbabuena y cocinar por tres minutos más, hasta que la quinua reviente.
  4. Agregar el queso, el rocoto y la leche, remover y sazonar con sal y pimienta.
  5. Servir el chupe con las papas y los huevos.

sábado, 24 de febrero de 2018

Ají de pulpa de cangrejo


Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de ají amarillo molido
  • 1/2 taza de caldo de verduras (o cangrejos)
  • 1 pan francés desmenuzado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 400 gr de pulpa de cangrejo
  • 1/4 de taza de alverjas cocidas
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 4 papas huamantanga sancochadas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 aceitunas negras
  • 1 huevo duro en cuartos
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una sartén a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante 8 minutos.
  2. Agregar el ajo y dorar durante tres minutos.
  3. Añadir el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta, y rehogar durante 10 minutos. Retirar y licuar con el caldo y el pan hasta integrar. Reservar.
  4. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite restante con la mantequilla. Incorporar la pulpa de cangrejo y rehogar durante cinco minutos.
  5. Agregar la mezcla licuada, las alverjas y la leche, mezclar removiendo hasta que espese. Rectificar la sazón, agregar la mitad del queso, mezclar y retirar del fuego.
  6. Colocar el ají de cangrejo sobre las papas sancochadas y esparcir el queso restante y el perejil encima.
  7. Acompañar con aceitunas negras y el huevo. Servir con arroz.

Tallarín saltado de calamares


Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 kg de calamares en aros
  • 1 cebolla en tiras
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de ají amarillo picado
  • 1 pimiento en tiras
  • 1/2 taza de choclo sancochado y desgranado
  • 1/2 taza de alverjas cocidas
  • 2 cucharadas de sillao
  • 1 cucharadita de vinagre rojo
  • 1/2 kg de spaguetti cocido
  • 1/4 de taza de culantro picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una sartén grande a fuego alto, calentar la mitad del aceite y saltear los calamares durante 3 minutos. Retirar y reservar con sus jugos.
  2. En la misma sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear la cebolla por dos minutos. 
  3. Agregar el ajo, cocinar por dos minutos más y añadir el ají, el pimiento, el choclo y las alverjas.
  4. Saltear por tres minutos más e incorporar los calamares, el sillao y el vinagre.
  5. Añadir los spaguetti y saltear hasta que se integren los sabores.
  6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir el culantro encima y servir.

lunes, 23 de octubre de 2017

Calzone vegetariano


Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 50 gr de champiñones en láminas
  • 1/4 de berenjena sin pepas, en cubos pequeños
  • 1/4 de zapallito italiano sin pepas, en cubos pequeños
  • 1 pimiento sin pepas, en cubos pequeños
  • 1/2 cebolla pequeña picada
  • 3 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
  • 1 receta de masa base (Receta de Calzone mixto)
  • 1 huevo batido

Preparación:

  1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite, agregar los champiñones, la berenjena, el zapallito italiano, el pimiento y la cebolla.Verter 5 cucharadas de agua y cocinar durante  cuatro minutos, hasta que las verduras estén suaves. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante dos minutos más.
  2. En un bol, mezclar la maicena con una cucharada de agua. Incorporar la maicena a la preparación anterior y remover durante un minuto, hasta que tome cuerpo. Sazonar con la sal y el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la mozzarella y mezclar.
  3. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa por la mitad. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
  4. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
  5. Retirar y servir.