Caldo de gallina de Gastón Acurio

 Ingred

ientes:

• 1 gallina de corral, cortada en cuatro
• 1 cucharada de kion rallado
• 1 taza de apio picado
• 1 taza de poro picado
• 1 taza de zapallo macre en cubos
• 4 papas amarillas en cubos
• 1/2 kilo de espagueti
• 1 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 1/2 taza de hojas de culantro picadas
• 4 huevos de corral pochados
• 1 taza de cancha serrana
• 1/2 taza de rocoto picado
• 2 limones en rodajas
• Orégano en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner a hervir dos litros de agua en una olla y agregar la gallina, el kion, el apio, el poroy el zapallo.

Dejar hervir hasta que la gallina esté tierna.

Agregar las papas y los espagueti. Sazonar con al, pimienta y el orégano.

Dejar hervir hasta que los fideos estén al dente y añadir la mitad de la cebolla china y el culantro picado.

Dejar hervir durante unos minutos más y rectificar la sazón. Retirar del fuego.

Servir el caldo de gallina en platos hondos y poner encima de cada uno un huevo pochado. Esparcir el resto de la cebolla china y acompañar con la cancha serrana, el rocoto picado y las rodajas de limón.

Causa limeña de Gastón Acurio

 Ingredientes:

• 4 tazas de papa amarilla cocida, prensada
• 1/2 taza de pasta de ají amarillo
• Jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 taza de lomo de atún en conserva
• 2 tomates sin piel, en rodajas
• 1 palta en láminas
• 4 huevos de corral cocidos, en rodajas
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• Sal

Preparación:

1. Mezclar en un bol la papa prensada, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón y el aceite.
2. Unir todos los ingredientes con las manos, sazonar con sal y reservar.
3. Mezclar en otro bol la cebolla y la mayonesa. Reservar.
4. Colocar en cuatro moldes circulares individuales (de 6 centímetros de diámetro) una capa de masa de papa. Añadir encima el atún en conserva y, sobre este, agregar un poco de la mezcla de cebolla y mayonesa.
5. Cubrir con otra capa de masa de papa. Distribuir encima un poco de la mezcla de cebolla y mayonesa, las rodajas de tomate, la palta y el huevo.
6. Agregar otra capa de masa de papa y añadir la mezcla de cebolla y mayonesa restante.
7. Esparcir el perejil picado.
8. Desmoldar y servir.

Chickenkatsu

 

Ingredientes:

• 1 pierna de pollo deshuesada
• 80 gr de harina sin preparar
• 1 huevo
• 150 gr de pan-ko
• 500 ml de aceite vegetal
• 80 gr col china en chiffonade
• 40 gr zanahoria rayada
• 120 gr papa amarilla prensada
• 80 gr mayonesa
• 50 gr de Kiury (Pepino japones en rodajas)

Preparación:

1. Pasar la pierna de pollo deshuesada por harina, huevo batido y pan-ko. Una vez pasado por el pan-ko freírlo en abundante aceite, trozar y reservar.
2. Acompañarlo con un puré japonés. Combinar: papa prensada, col china, zanahoria, kiury en rodajas finas, mayonesa, sal y pimienta. 

Tonkatsu

(Para 2 personas)

Ingredientes:

• 1 lomito de cerdo o dos chuletas
• Harina
• 1 huevo
• Pan-ko
• Aceite para freír
• Pimienta
• Sal

Salsa:

• 2 cucharadas de sillao
• 3 cucharadas de ketchup

Preparación:

1. Salpimentar el lomito y pasarlo por harina, huevo y pan-ko.
2. Freír en abundante aceite
3. Acompañar con una ensalada de papa: con un tenedor semiprensar la papa sancochada. Salpimentar, echar un poco de leche, col, cebolla y apio picados y mayonesa.
4. Servir el tonkatsu con la salsa de sillao y ketchup.

Crepes mixtos de quinua

 Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de quinua (180 gr)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 huevos pardos
• 2 tazas de leche
• 1/4 taza de margarina
• 3 cucharadas de quinua cocida seca
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas

Relleno:

• 6 tajadas de queso Edam o gouda rallado
• 6 tajadas de jamón inglés
• Sal al gusto

Preparación:

1. Licuar a velocidad media los ingredientes de la masa hasta que estén integrados.
2. Retirar y dejar reposar en un recipiente abierto durante 30 minutos.
3. Luego, añadir la quinua cocida y las hierbas aromáticas. Mezclar bien con una cuchara de palo.
4. Reservar la mezcla refrigerada si no va a freír de inmediato.
5. Freír los crepes a fuego medio en una sartén de teflón caliente con poco aceite.
6. Una vez listos, rellenar con queso rallado y jamón. Continuar calentando en la sartén hasta derretir el queso. Servir caliente.

Siu Mai

Ingredientes:

• 500 gr de carne de chancho molida
• Pasta para siu-kao (redonda)
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de chuño
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• Pimienta
• Sal
• Sazonador

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien.
2. Formar la pasta como una canastilla, en la palma de la mano, y rellenarla con la mezcla de la carne.
3. Cocinarlas al vapor, en una olla vaporera por 20 minutos.
4. Servir con sillao.