Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Agregar a la carne y macerar un par de horas más.
En una olla grande, colocar unas hojas de panca de choclo. Encima colocar en el siguiente orden los ingredientes: camotes y papas, carne de cerdo y cordero, los choclos, pollo y encima las habas.
Rociar por encima el resto de jugo de maceración de las carnes.
Tapar con otra capa de pancas de choclo.
Tapar bien y cocinar a fuego medio por un par de horas, revisando la cocción de los ingredientes.
Servir en un plato una porción de cada carne, el camote, papa, choclo y habas.
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas, reservarlas.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar los ajos, el pimiento y las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra e incorporar esta mezcla a la olla.
Añadir el agua y el zapallo rallado.
Condimentar con sal y pimienta.
Poner en la olla las presas de pato para terminar de cocinarlas. Una vez cocidas retirarlas y reservarlas en un recipiente tapado para que no se enfrien.
Incorporar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final y servir.
