Pastel de choclo relleno de lomo saltado

Ingredientes:

• 3/4 de taza de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 6 choclos licuados
• 100 gr de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 3 cucharadas de sillao
• 400 gr de lomo fino de res en tiras
• 1/4 de taza de pisco quebranta
• 3 cebollas a la pluma fina
• 2 tomates sin pepas, en tiras delgadas
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite y dorar la cebolla picada y el ají molido por cinco minutos. Incorporar el choclo, la mantequilla y la leche, sazonar con el azúcar, sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego, pasar a un bol e incorporar el huevo y la mitad del queso parmesano. Mezclar y reservar.
2. En otro bol, mezclar el vinagre, la salsa de ostión y el sillao. Reservar.
3. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y sellar el lomo durante tres minutos. Retirar del fuego, incorporar el pisco y regresar al fuego. Flambear, sazonar con sal y pimienta, y agregar la cebolla y la mezcla de sillao. Cocinar durante un minuto, añadir el tomate y el ají, y saltear por dos minutos más. Retirar e incorporar el perejil.
4. En un molde refractario de 25 x 34 cm engrasado, verter la mitad de la mezcla del choclo. Agregar el lomo saltado y el queso parmesano restante, y cubrir con a otra mitad del choclo. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 45 minutos. Retirar, dejar reposar por ocho minutos, desmoldar y servir.