Chilcano de pisco

Ingredientes:

• 2 oz pisco puro de quebranta
• 1/2 oz jugo de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 8 cubos de hielo
• 296 ml Canada Dry fría
• 1 rodaja de limón

Preparación:

1. Colocar en un vaso highball el pisco puro, el jugo de limón, el amargo de angostura y el hielo. 
2. Verter la Canada Dry hasta completar el vaso y mezcle con una cucharilla de bar. 
3. Agregar la rodaja de limón y servir con un removedor.

Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de hojas de laurel picaditas
• 2 ajíes amarillos
• 2 tomates
• 2 cebollas cortadas en gajos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 de taza de arvejas cocidas
• 1/4 de atado de culantro picado
• Caldo de pescado en cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén freír los trozos de pescado previamente salpimentados.Retirarlos cuando estén dorados y en la misma sartén hacer un aderezo con los ajos y el ají panca.
2. Cocinar por unos minutos y agregar la harina, los ajíes amarillos, las hojas de laurel, los tomates y las cebollas.
3. Añadir un  poco de caldo de pescado, las arvejas cocidas y el vinagre. Cuando la preparación haya tomado consistencia agregar el orégano.

Pescado a lo macho

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado
• 2 docenas de caracoles
• 1/4 de kilo de pulpo
• 1 docena de almejas
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 5 cucharadas de ají panca
• Aceite en cantidad necesaria
• 2 tazas de chilcano de pescado
• 1 vaso de cerveza
• 4 cucharadas de leche
• 1/2 rocoto
• 5 cucharadas de chuño

Preparación:

1. Sazonar los filetes, freírlos en aceite muy caliente y reservar.
2. Hacer un aderezo con el ajo molido, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca y esperar a que tome punto.
3. Incorporar este aderezo al chilcano, añadir la cerveza, el rocoto licuado al gusto y el chuño diluido en agua fría.
4. Adicionar los mariscos cocidos y cortados, verter la leche y bañar los filetes con esta preparación.

Bombones de pisco

(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de glucosa
• 1 taza de chocolate bitter picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de pisco
• Esencia de vainilla al gusto

Cobertura

• 2 tazas de chocolate bitter picado
• 2 hojas transfer

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
3. Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
4. Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.

Cobertura

1. Temperar el chocolate bitter.
2. Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
3. Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
4. Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
5. Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache. 
6. Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
7. Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.

Panceta a la parrilla

Ingredientes:

• 1 kg de panceta de cerdo
• 5 cucharadas de salsa de soya o sillao
• 2 cucharadas de miel
• ¾ de lata de cerveza rubia
• Kion (un trozo pequeño)

Preparación:

1. Poner la miel en una sartén y llevar al fuego a que reduzca un poco. 
2. Añadir luego la salsa de soya  y el kion.  Revolver por un minuto. 
3. Añadir la cerveza y mover durante 4 minutos. 
4. Retirar la sartén del fuego y aderezar la panceta con esta salsa. Colocar en la parrilla (fuego medio) y cada 5 minutos untar la salsa sobre la panceta hasta que se termine. 
5. Cortar la panceta en 4 porciones iguales y chequear el grado de cocción (bien cocido o tres cuartos). Esta preparación no se come a término medio. 
6. Se puede acompañar con papas de cocktail cocidas y salteadas en aceite de oliva con romero, perejil y ajo. 

Chuletas de cerdo al horno

Ingredientes :

• 6 chuletas de cerdo
• 1 cucharada de salsa de soya o sillao
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• ½ cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• 2 cucharadas de ketchup

Preparación:

1. Mezclar, en un recipiente, el sillao, el aceite, la salsa inglesa o Worcestershire, el jugo de limón, el azúcar rubia y el ketchup.
2. Colocar las chuletas de cerdo en un molde para horno mediano y untarles la mitad de la mezcla.
3. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos.
4. Voltear las chuletas y untarles el resto de la mezcla. Hornear 30 minutos más o hasta que las chuletas estén cocidas.
5. Servir con puré, arroz o verduras.