Crepes mixtos de quinua

 Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de quinua (180 gr)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 huevos pardos
• 2 tazas de leche
• 1/4 taza de margarina
• 3 cucharadas de quinua cocida seca
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas

Relleno:

• 6 tajadas de queso Edam o gouda rallado
• 6 tajadas de jamón inglés
• Sal al gusto

Preparación:

1. Licuar a velocidad media los ingredientes de la masa hasta que estén integrados.
2. Retirar y dejar reposar en un recipiente abierto durante 30 minutos.
3. Luego, añadir la quinua cocida y las hierbas aromáticas. Mezclar bien con una cuchara de palo.
4. Reservar la mezcla refrigerada si no va a freír de inmediato.
5. Freír los crepes a fuego medio en una sartén de teflón caliente con poco aceite.
6. Una vez listos, rellenar con queso rallado y jamón. Continuar calentando en la sartén hasta derretir el queso. Servir caliente.

Siu Mai

Ingredientes:

• 500 gr de carne de chancho molida
• Pasta para siu-kao (redonda)
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de chuño
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• Pimienta
• Sal
• Sazonador

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien.
2. Formar la pasta como una canastilla, en la palma de la mano, y rellenarla con la mezcla de la carne.
3. Cocinarlas al vapor, en una olla vaporera por 20 minutos.
4. Servir con sillao.

Mixto completo

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 láminas de jamón inglés
• 2 láminas de queso edam
• 2 cubitos de mantequilla
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Echar un chorrito de aceite en una sartén y agregar un cubito de mantequilla. Dejar derretir.
2. Con un cortador circular, cortar el centro de una de las rebanadas de pan de molde.
3. Colocar el pan de molde cortado sobre la sartén. Dejar dorar ese lado. Retirar y reservar.
4. Echar otro chorrito de aceite a la sartén junto con un cubo de mantequilla.
5. Colocar la segunda rebanada de pan de molde sobre la sartén. Dejar dorar por ambos lados.
6. Colocar el queso y el jamón sobre la rebanada de pan que se encuentra en la sartén. Dejar calentar. Retirar y reservar.
7. Regresar la rebanada de pan de molde con corte en el centro (colocar la parte no dorada sobre la sartén).
8. Agregar el huevo en el centro del pan (primero la clara y luego la yema). Sazonar con  sal y dejar freír durante un par de minutos.
9. Colocar el pan con huevo sobre el pan que tiene el queso y jamón.

Chilcano de muña

Ingredientes:

• 8 cubos de hielo
• 2 onzas de pisco quebranta macerado con muña
• 1/2 onza de jugo de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 1/2 onza de jarabe de goma
• 5 onzas de ginger ale
• 1 rama de muña

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de limón, el amargo de angostura y el jarabe de goma.
2. Remover, completar con el ginger ale y decorar con la rama de muña. Sevir.

Como preparar el macerado de Pisco 1
Como preparar el macerado de Pisco 2
Video como preparar los macerados

Piscacho

Ingredientes:

• 4 cubos de hielo
• 2 y 1/2 onzas de pisco quebranta
• 1 onza de jugo de maracuyá
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de lime juice
• 4 onzas de chicha morada
• 2 hojas de hierbabuena

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de maracuyá, el jarabe de goma, el lime juice y la chicha.
2. Remover durante ocho segundos, decorar con hierbabuena y servir.

Frejoles escabechados con chicharrón

Ingredientes:

• 2 kg de costillar de cerdo en trozos
• 1 kg de frejoles canario remojados
• 600 gr de tocino ahumado
• 2 hojas de laurel
• 4 y 1/2 tazas de aceite
• 4 cebollas a la pluma
• 10 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 pimientos rojos sin pepas, en tiras
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de miel de algarrobina
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cubrir el costillar con sal y dejarlo reposar en el refrigerador desde la víspera.
2. Aparte, cocinar los frejoles en una olla a fuego medio con tres litros de agua, el tocino y el laurel, por una hora. Retirar el tocino, picarlo y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, calentar media taza de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento por cuatro minutos. Añadir el orégano, el vinagre y el tocino, cocinar por tres minutos más y sazonar con la algarrobina, sal y pimienta.
4. Escurrir los frejoles, incorporarlos a la sartén y cocinar por diez minutos, sin dejar de remover.
5. En una olla a fuego medio con agua hirviendo, cocinar el costillar por una hora. Retirar, escurrir y freir a fuego medio en otra olla con el aceite restante, por cinco minutos. Retirar y escurrir.
6. Servir los frejoles, acompañar con el chicharrón y decorar con hierbabuena, culantro y perejil.