Locro de camarones

Ingredientes:

• 2 docenas de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 y 1/2 kilo de zapallo macre
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de habas peladas
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 ramas de huacatay
• 200 gr de queso fresco
• 100 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar los camarones y reservarlos refrigerados.
2. Blanquear las arvejas y las habas. Reservar.
3. Hacer un aderezo con la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo molido hasta que todo esté dorado.
4. Agregar el zapallo picado en cubos y agregar un poco de agua.  Cocinar por 20 minutos o hasta que el zapallo esté suave.
5. Agregar la leche evaporada, el queso fresco picado, la hierbabuena y el huacatay picaditos. 
6. Saltear los camarones en un poco de mantequilla y agregarlos a la prepareación anterior.
7. Servir de inmediato.