Causa limeña de Gastón Acurio

 Ingredientes:

• 4 tazas de papa amarilla cocida, prensada
• 1/2 taza de pasta de ají amarillo
• Jugo de 2 limones
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 taza de lomo de atún en conserva
• 2 tomates sin piel, en rodajas
• 1 palta en láminas
• 4 huevos de corral cocidos, en rodajas
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• Sal

Preparación:

1. Mezclar en un bol la papa prensada, la pasta de ají amarillo, el jugo de limón y el aceite.
2. Unir todos los ingredientes con las manos, sazonar con sal y reservar.
3. Mezclar en otro bol la cebolla y la mayonesa. Reservar.
4. Colocar en cuatro moldes circulares individuales (de 6 centímetros de diámetro) una capa de masa de papa. Añadir encima el atún en conserva y, sobre este, agregar un poco de la mezcla de cebolla y mayonesa.
5. Cubrir con otra capa de masa de papa. Distribuir encima un poco de la mezcla de cebolla y mayonesa, las rodajas de tomate, la palta y el huevo.
6. Agregar otra capa de masa de papa y añadir la mezcla de cebolla y mayonesa restante.
7. Esparcir el perejil picado.
8. Desmoldar y servir.

Chickenkatsu

 

Ingredientes:

• 1 pierna de pollo deshuesada
• 80 gr de harina sin preparar
• 1 huevo
• 150 gr de pan-ko
• 500 ml de aceite vegetal
• 80 gr col china en chiffonade
• 40 gr zanahoria rayada
• 120 gr papa amarilla prensada
• 80 gr mayonesa
• 50 gr de Kiury (Pepino japones en rodajas)

Preparación:

1. Pasar la pierna de pollo deshuesada por harina, huevo batido y pan-ko. Una vez pasado por el pan-ko freírlo en abundante aceite, trozar y reservar.
2. Acompañarlo con un puré japonés. Combinar: papa prensada, col china, zanahoria, kiury en rodajas finas, mayonesa, sal y pimienta. 

Tonkatsu

(Para 2 personas)

Ingredientes:

• 1 lomito de cerdo o dos chuletas
• Harina
• 1 huevo
• Pan-ko
• Aceite para freír
• Pimienta
• Sal

Salsa:

• 2 cucharadas de sillao
• 3 cucharadas de ketchup

Preparación:

1. Salpimentar el lomito y pasarlo por harina, huevo y pan-ko.
2. Freír en abundante aceite
3. Acompañar con una ensalada de papa: con un tenedor semiprensar la papa sancochada. Salpimentar, echar un poco de leche, col, cebolla y apio picados y mayonesa.
4. Servir el tonkatsu con la salsa de sillao y ketchup.

Crepes mixtos de quinua

 Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de quinua (180 gr)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 huevos pardos
• 2 tazas de leche
• 1/4 taza de margarina
• 3 cucharadas de quinua cocida seca
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas

Relleno:

• 6 tajadas de queso Edam o gouda rallado
• 6 tajadas de jamón inglés
• Sal al gusto

Preparación:

1. Licuar a velocidad media los ingredientes de la masa hasta que estén integrados.
2. Retirar y dejar reposar en un recipiente abierto durante 30 minutos.
3. Luego, añadir la quinua cocida y las hierbas aromáticas. Mezclar bien con una cuchara de palo.
4. Reservar la mezcla refrigerada si no va a freír de inmediato.
5. Freír los crepes a fuego medio en una sartén de teflón caliente con poco aceite.
6. Una vez listos, rellenar con queso rallado y jamón. Continuar calentando en la sartén hasta derretir el queso. Servir caliente.

Siu Mai

Ingredientes:

• 500 gr de carne de chancho molida
• Pasta para siu-kao (redonda)
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de chuño
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
• Pimienta
• Sal
• Sazonador

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien.
2. Formar la pasta como una canastilla, en la palma de la mano, y rellenarla con la mezcla de la carne.
3. Cocinarlas al vapor, en una olla vaporera por 20 minutos.
4. Servir con sillao.

Mixto completo

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 láminas de jamón inglés
• 2 láminas de queso edam
• 2 cubitos de mantequilla
• 1 huevo
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Echar un chorrito de aceite en una sartén y agregar un cubito de mantequilla. Dejar derretir.
2. Con un cortador circular, cortar el centro de una de las rebanadas de pan de molde.
3. Colocar el pan de molde cortado sobre la sartén. Dejar dorar ese lado. Retirar y reservar.
4. Echar otro chorrito de aceite a la sartén junto con un cubo de mantequilla.
5. Colocar la segunda rebanada de pan de molde sobre la sartén. Dejar dorar por ambos lados.
6. Colocar el queso y el jamón sobre la rebanada de pan que se encuentra en la sartén. Dejar calentar. Retirar y reservar.
7. Regresar la rebanada de pan de molde con corte en el centro (colocar la parte no dorada sobre la sartén).
8. Agregar el huevo en el centro del pan (primero la clara y luego la yema). Sazonar con  sal y dejar freír durante un par de minutos.
9. Colocar el pan con huevo sobre el pan que tiene el queso y jamón.