Ají de pulpa de cangrejo

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de caldo de verduras (o cangrejos)
• 1 pan francés desmenuzado
• 1 cucharada de mantequilla
• 400 gr de pulpa de cangrejo
• 1/4 de taza de alverjas cocidas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 papas huamantanga sancochadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 aceitunas negras
• 1 huevo duro en cuartos
• 4 tazas de arroz cocido
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante 8 minutos.
2. Agregar el ajo y dorar durante tres minutos.
3. Añadir el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta, y rehogar durante 10 minutos. Retirar y licuar con el caldo y el pan hasta integrar. Reservar.
4. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite restante con la mantequilla. Incorporar la pulpa de cangrejo y rehogar durante cinco minutos.
5. Agregar la mezcla licuada, las alverjas y la leche, mezclar removiendo hasta que espese. Rectificar la sazón, agregar la mitad del queso, mezclar y retirar del fuego.
6. Colocar el ají de cangrejo sobre las papas sancochadas y esparcir el queso restante y el perejil encima.
7. Acompañar con aceitunas negras y el huevo. Servir con arroz.

Tallarín saltado de calamares

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 kg de calamares en aros
• 1 cebolla en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 taza de choclo sancochado y desgranado
• 1/2 taza de alverjas cocidas
• 2 cucharadas de sillao
• 1 cucharadita de vinagre rojo
• 1/2 kg de spaguetti cocido
• 1/4 de taza de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego alto, calentar la mitad del aceite y saltear los calamares durante 3 minutos. Retirar y reservar con sus jugos.
2. En la misma sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear la cebolla por dos minutos. 
3. Agregar el ajo, cocinar por dos minutos más y añadir el ají, el pimiento, el choclo y las alverjas.
4. Saltear por tres minutos más e incorporar los calamares, el sillao y el vinagre.
5. Añadir los spaguetti y saltear hasta que se integren los sabores.
6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir el culantro encima y servir.

Calzone vegetariano

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 50 gr de champiñones en láminas
• 1/4 de berenjena sin pepas, en cubos pequeños
• 1/4 de zapallito italiano sin pepas, en cubos pequeños
• 1 pimiento sin pepas, en cubos pequeños
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 3 cucharaditas de pasta de tomate
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 1 receta de masa base (Receta de Calzone mixto)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite, agregar los champiñones, la berenjena, el zapallito italiano, el pimiento y la cebolla.Verter 5 cucharadas de agua y cocinar durante  cuatro minutos, hasta que las verduras estén suaves. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante dos minutos más.
2. En un bol, mezclar la maicena con una cucharada de agua. Incorporar la maicena a la preparación anterior y remover durante un minuto, hasta que tome cuerpo. Sazonar con la sal y el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la mozzarella y mezclar.
3. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa por la mitad. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
4. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
5. Retirar y servir.

Calzone de champiñones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 200 gr de champiñones en láminas
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharaditas de harina sin preparar
• 1/2 taza de leche fresca
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 receta de masa base (Receta de Calzone Mixto)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y saltear los champiñones durante un minuto. Retirar y reservar.
2. En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar una pasta. Añadir la leche de a pocos y batir con un batidor de mano hasta que no haya grumos y se pueda obtener una salsa blanca.
3. Incorporar a la salsa los champiñones salteados, el queso mozzarella y el queso parmesano, sazonar con sal.
4. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa en dos y repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
5. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
6. Retirar y servir.

Calzone mixto

Ingredientes:
Masa base

• 300 gr de harina sin preparar
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharadas de manteca vegetal

Relleno

• 120 gr de jamón inglés en trozos pequeños
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1. Para la masa base, en un bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
2. Añadir media taza de agua y mezclar con las manos hasta integrar.
3. Añadir la manteca y continuar amasando hasta que la masa no se pegue a la mesa. Dejar reposar durante 10 minutos.
4. Luego de dejar reposar, dividir la masa en 4 porciones iguales.
5. Sobre una superficie enharinada, extender cada porción con un rodillo, hasta formar discos de igual tamaño. 
6. Para el relleno, mezclar el jamón, el queso mozzarella, el queso parmesano, el azúcar, la sal, la pasta de tomate y el orégano, y colocar un cuarto del relleno en el centro de cada disco de masa.
7. Doblar cada disco por la mitad formando los calzone.
8. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
9. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada.
10. Pintar los calzone con el huevo batido.
11. Llevar al horno a 190ºC, entre 12 y 15 minutos. Retirar y servir caliente.

Caiguas rellenas de quinua

Ingredientes:

• 6 caiguas grandes lavadas y sin pepas
• 1 cebolla roja en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 250 gramos de carne molida
• 50 gramos de pasas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 3/4 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 2 huevos duros en cuadritos
• 6 aceitunas negras en cuadritos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Colocar en una olla las caiguas y cubrirlas con agua. Llevar a fuego medio hasta que den un hervor.
2. En una sartén, freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, separar 2 cucharadas del aderezo en un bol. Agregar a la sartén la carne molida, las pasas, el perejil, la quinua y salpimentar. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo. Espesar la preparación con la harina; disolverla bien. Cuando la carne  esté cocida, apagar el fuego. Añadir el huevo y las aceitunas. Mezclar bien para incorporar los ingredientes. Apagar el fuego y rellenar las caiguas con la preparación anterior.
3. En otra olla, colocar las cucharadas de aderezo reservadas. Añadir la pasta de tomate, el huevo batido y el agua. Salpimentar al gusto. Cuando la preparación haya hervido, disponer las caiguas rellenas y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén cocidas. Servir.