Acholado tonic

Ingredientes:

• 2 onzas de pisco puro quebranta
• 2 onzas de pisco puro italia
• 2 onzas de triple sec
• 1 onza de jarabe de lima (lime juice)
• 6 cubos de hielo
• 4 rodajas delgadas de lima

Preparación:

1. Llevar dos copas de martini al refrigerador hasta que estén heladas.
2. Verter en un vaso mezclador los piscos, el triple sec, el jarabe de lima y el hielo, y remover durante ocho segundos con una cucharilla de bar.
3. Agregar dos rodajas de lima en cada copa y servir.

Burritos de salchicha de Huacho

Ingredientes:

• 3 salchichas de Huacho sin piel
• 10 tortillas de maiz
• 1 palta triturada
• 2/3 de taza de queso fundido rallado
• 3 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén, a fuego medio, saltear la salchicha durante seis minutos, hasta que esté dorada. Retirar la grasa, tapar la sartén y reservar.
2. En otra sartén sin aceite y a fuego medio, calentar las tortillas durante 20 segundos por lado.
3. Distribuir la salchicha y la palta sazonada con sal y pimienta en el centro de cada tortilla.
4. Enrollar, esparcir encima el queso y el culantro. Servir.

Sorbete de vodka y mango

Ingredientes:

• 1/4 de taza de azúcar rubia
• 1/4 de taza de agua
• 1/3 de taza de vodka
• 450 gr de mango congelado, sin piel y en trozos
• 5 cubos de hielo
• 2 limones
• Hojas de menta
• Fresas picadas

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, disolver la azúcar rubia con el agua y dejarla hasta que forme un almíbar. Dejar enfriar y reservar.
2. Licuar el vodka con el mango, el hielo y el jugo de los limones hasta que se forme una cremolada. 
3. Endulzar con el almíbar reservado, licuar nuevamente y servir en copas altas.
4. Decorar con hojas de menta y fresas picadas, al gusto.

Chupe de habas y quinua

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 litros de caldo de verduras
• 80 gr de quinua lavada
• 40 gr de habas verdes sin piel, blanqueadas por un minuto
• 1/2 cucharada de huacatay picado
• 1/2 cucharada de hierbabuena picada
• 50 gr de queso fresco serrano en cubos
• 1/2 rocoto en rodajas
• 1/2 taza de leche fresca
• 4 papas amarillas sancochadas, sin piel, en mitades
• 4 huevos escalfados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir el ají amarillo y cocinar por seis minutos.
2. Verter el caldo, agregar la quinua, subir a fuego medio, y cuando rompa el hervor, cocinar por ocho minutos más.
3. Incorporar las habas, el huacatay, la hierbabuena y cocinar por tres minutos más, hasta que la quinua reviente.
4. Agregar el queso, el rocoto y la leche, remover y sazonar con sal y pimienta.
5. Servir el chupe con las papas y los huevos.

Ají de pulpa de cangrejo

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de caldo de verduras (o cangrejos)
• 1 pan francés desmenuzado
• 1 cucharada de mantequilla
• 400 gr de pulpa de cangrejo
• 1/4 de taza de alverjas cocidas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 papas huamantanga sancochadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 aceitunas negras
• 1 huevo duro en cuartos
• 4 tazas de arroz cocido
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante 8 minutos.
2. Agregar el ajo y dorar durante tres minutos.
3. Añadir el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta, y rehogar durante 10 minutos. Retirar y licuar con el caldo y el pan hasta integrar. Reservar.
4. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite restante con la mantequilla. Incorporar la pulpa de cangrejo y rehogar durante cinco minutos.
5. Agregar la mezcla licuada, las alverjas y la leche, mezclar removiendo hasta que espese. Rectificar la sazón, agregar la mitad del queso, mezclar y retirar del fuego.
6. Colocar el ají de cangrejo sobre las papas sancochadas y esparcir el queso restante y el perejil encima.
7. Acompañar con aceitunas negras y el huevo. Servir con arroz.

Tallarín saltado de calamares

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 kg de calamares en aros
• 1 cebolla en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 taza de choclo sancochado y desgranado
• 1/2 taza de alverjas cocidas
• 2 cucharadas de sillao
• 1 cucharadita de vinagre rojo
• 1/2 kg de spaguetti cocido
• 1/4 de taza de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego alto, calentar la mitad del aceite y saltear los calamares durante 3 minutos. Retirar y reservar con sus jugos.
2. En la misma sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear la cebolla por dos minutos. 
3. Agregar el ajo, cocinar por dos minutos más y añadir el ají, el pimiento, el choclo y las alverjas.
4. Saltear por tres minutos más e incorporar los calamares, el sillao y el vinagre.
5. Añadir los spaguetti y saltear hasta que se integren los sabores.
6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir el culantro encima y servir.