Mollejitas de pollo anticucheras

Ingredientes:

• 2 kg de mollejas de pollo
• 1 taza de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1/4 de taza + 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 choclo cocido y desgranado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar las mollejas con agua fría y retirar la membrana amarillenta de su interior.
2. En una sartén a fuego medio con agua hirviendo, blanquearlas durante 30 segundos. Pasarlas inmediatamente a un bol con hielo y reservar.
3. Aparte, mezclar el ají, el ajo, el vinagre, el orégano y 1/4 de taza de aceite. Sazonar con el comino, sal y pimienta.
4. Incorporar las mollejas, mezclar y dejar macerar de dos a tres horas.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y dorar las mollejas durante cinco minutos por lado.
6. Insertar las mollejas en palos de anticucho y acompañar con el choclo.